Arroz ao Forno com Bacalhau

Ingredientes:

•  3 colheres (sopa) de óleo
• . 1 cebola picada
• . 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• . 4 xícaras (chá) de água
• . 4 colheres (sopa) de azeite
• . 2 dentes de alho picados
• . 2 tomates sem pele e sem sementes
• . 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
• . 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• . 700 g de lascas de bacalhau dessalgada
• . 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• . Sal e pimenta a gosto
• . 2 colheres (sopa) de salsa picada
• . 100 g de mussarela fatiada
• . 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.
• Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.
• Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.
• Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.
• Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.
• Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida. Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

Ildeny...