Musse de cream cheese ao café com mirtilo

Ingredientes:

• Para o financier:
• 240g de clara
• 75g de farinha de trigo
• 115g de farinha de amêndoa
• 220g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 200g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de glucose de milho Para a musse de cream cheese com café:
• 1 kg de cream cheese
• 400g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 400g de creme de leite batido em chantilly
• 100g de café
• 5g de gelatina em pó Para a compota de mirtilo:
• 300g de mirtilo
• 100g de água
• 95g de açúcar
• 10g de suco de limão

Preparo:

• Para o financier:
• Penere a farinha de amêndoas, o açúcar e a farinha de trigo.
• Junte as claras aos ingredientes e bata com um fouet ou na batedeira por um minuto.
• Acrescente mel e a glucose.
• Reserve.
• Prepare a manteiga avelã (noisette).
• Coloque numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma.
• Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã, retire imediatamente do fogo.
• É importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar.
• Imediatamente incorpore a manteiga à massa, mexendo até que esteja completamente incorporada.
• Deixe descansar a massa por 24 horas na geladeira e preaquecer o forno a 180 graus.
• Em uma forma, deixe a massa e assar durante uns 15 minutos (dependendo do tamanho) ou até que estejam ligeiramente dourados.
• Para a musse de cream cheese com café:
• Bata o cream cheese com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso.
• Adicione o café.
• Em seguida, bata o creme de leite em ponto de chantily.
• Acrescente um pouco de chantily ao creme de cream cheese e misture.
• Siga colocando o chantily e batendo sem muita intensidade.
• Reserve.
• Para a compota de mirtilo:
• Em uma panela, acrescente todos os ingredientes e ferva em fogo brando por cinco minutos ou até que as frutas comecem a se romper.
• Deixe esfriar completamente antes de servir.
• Montagem
• Coloque 20 gramas da compota de mirtilo, depois, 20 gramas de financier, seguido de 50 gramas de mousse.
• Decorar com chantilly e a bolachinha.

Ildeny...