Salada de Berinjela

Ingredientes:

• 5 berinjelas grandes
• 180 g de nozes sem casca
• 1/2 l de Azeite português
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 colheres de sopa de orégano
• 150 g de azeitona verde sem caroço
• 150 g de passas sem caroço
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz ( ou outro )
• 4 cebolas ( média ) picada
• sal à gosto

Preparo:

• Picar as berinjelas em cubos
• Picar os pimentões ( mais ou menos 1 cm )
• Em um tabuleiro de 50 cm colocar as berinjelas e por cima as cebolas picadas, o orégano, o sal e o vinagre e regar com azeite; levar ao forno ( pré-aquecido ) até as berinjelas mudarem de cor ( vão parecer cozidas ); aí retira-se o tabuleiro do forno e mexe com uma colher de pau e acrescenta-se os pimentões picados e mais uma regada de azeite, voltar ao forno por 10 a 15 min.
• Retirar novamente do forno, mexer e acrescentar as azeitonas picadas e voltar ao forno por mais 10 a 15 min
• retirar novamente e acrescentar as nozes ( quebradas com a mão ) e as passas e deixar mais 10 min de forno
• Retirar e regar com bastante azeite
• Deixar esfriar e servir com torradinhas ou pão preto.

Ildeny...